Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et les graines de la gousse de vanille.

Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Incorporez l’œuf, mélangez rapidement jusqu'à former une boule.

Étalez sans attendre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Glissez le tout sur une plaque et réservez 2 heures au frais. Coupez ensuite un disque aux dimensions de votre moule puis garnissez-le, piquez la pâte à la fourchette. Réservez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de poids de cuisson (billes en céramique ou haricots). Enfournez 15 minutes. Retirez ensuite les poids et le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir.

Faites chauffer la crème dans une casserole. Dans un saladier, mettez le chocolat cassé en morceaux et la pâte de pistache.

Versez la crème chaude en deux fois et mélangez à la spatule. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, filtrez, filmez au contact et réservez au moins 2 heures au frais.

Versez la ganache dans un saladier bien froid. Fouettez-la au batteur jusqu'à ce qu'elle forme des pics.

Débarrassez-la dans une poche à douille et garnissez le fond de tarte. Lavez les fraises et équeutez-les.

Coupez-les en deux et disposez-les sur la ganache. Complétez avec les petits fruits rouges. Décorez de pensées et de feuilles de menthe ou de basilic.