Préparer les légumes: brosser les pommes-de-terre sous l'eau pour en faire partir la peau, puis les couper en cube de deux centimètres de côté; laver les carottes et les couper en rondelles; laver le chou et le détailler en petites grappes; laver les oignons, couper le vert en rondelles et le blanc en petits morceaux; laver les épinards; écosser les petits pois.

Faire chauffer l'eau et y mettre les pommes-de-terre. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.

Ajouter le lait, les carottes, le chou-fleur, les oignons et un cube de bouillon. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en surveillant attentivement pour que ça ne déborde pas. Goûter l'assaisonnement: si ce n'est pas assez relevé, mettre le deuxième cube de bouillon, ou ajouter du sel et du poivre, au choix.

Rajouter les petits pois puis laisser cuire encore cinq minutes. En fin de cuisson, ajouter les épinards avant de laisser encore bouillir un petit peu.

Vérifier l'assaisonnement une nouvelle fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Au moment de servir, garnir de persil haché.