Mélanger 1 cas jus de truffe, 2 cas de citron, 4 cas d'huile d'olive

Avec un pinceau, badigeonner le film avec le mélange

Découper la viande et la poser sur le film et repliant de façon à mariner la viande des deux côtés.
Laisser ainsi mariner au frais une bonne heure

Pendant ce temps, émincer finement les oignons blancs, légèrement de biais, en remontant sur le pied de façon à avoir un peu de verdure

Découper la truffe en très fines lamelles
Dresser les assiettes
Répartir les lamelles de truffes sur la viande
Ajouter l'oignon blanc émincé
Râper de fins copeaux de parmesan sur les assiettes

Refaire un mélange avec le reste des ingrédients : Jus de truffes, huile d'olive et citron et éclabousser les assiettes de cette vinaigrette

Ajouter un peu de fleur de sel sur chaque assiette.
Servir !