Mayonnaise nuageuse et tentatrice

AuteurNatalia
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À la recherche d'une sauce pour accompagner ma terrine de poisson, j'avais envie d'une texture aérée et gouteuse. Après plusieurs sélections, j'ai finalement arrangé cette sauce à ma sauce!!!

Portions1 portion
 1 oeuf
 1 c-à-s d'huile de colza
 ½ c-à-s de moutarde à l'ancienne
 ½ c-à-s de moutarde forte
 6090 g d'huile de tournesol (tout dépend de la qualité de votre huile et de l'oeuf, ainsi que si vous préférez une mayonnaise bien ferme ou non)
 persil frais
 sel, poivre, curcuma
1

Séparer le blanc et le jaune de votre oeuf

2

Dans un bol avec le jaune d'oeuf, mettre les 2 moutardes, le persil ciselé, le sel, le poivre et le curcuma (à votre convenance) et ajouter la cuillère d'huile de colza.

3

Mélanger le tout comme une vinaigrette à la cuillère en bois et commencer à ajouter en petit filet l'huile de tournesol.

4

Mélanger de + en + vigoureusement et en fin de montage, mélanger énergiquement!!Jusqu'à avoir incoporer toute l'huile.

5

Puis ajouter une pincée de sel au blanc d'oeuf et le monter en neige (à la main pour les plus téméraires...!).

6

Ensuite, incorporer délicatement le blanc en neige à votre sublime mayo!!
Ne pas trop mélanger pour ne pas casser les blancs et placer au frais (ou pas!!) jusqu'à ce que vous n'en puissiez plus d'avoir une sauce aussi divine et ce bon pain frais qui ne demande qu'à plonger dedans!

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Ingrédients

 1 oeuf
 1 c-à-s d'huile de colza
 ½ c-à-s de moutarde à l'ancienne
 ½ c-à-s de moutarde forte
 6090 g d'huile de tournesol (tout dépend de la qualité de votre huile et de l'oeuf, ainsi que si vous préférez une mayonnaise bien ferme ou non)
 persil frais
 sel, poivre, curcuma

Instructions

1

Séparer le blanc et le jaune de votre oeuf

2

Dans un bol avec le jaune d'oeuf, mettre les 2 moutardes, le persil ciselé, le sel, le poivre et le curcuma (à votre convenance) et ajouter la cuillère d'huile de colza.

3

Mélanger le tout comme une vinaigrette à la cuillère en bois et commencer à ajouter en petit filet l'huile de tournesol.

4

Mélanger de + en + vigoureusement et en fin de montage, mélanger énergiquement!!Jusqu'à avoir incoporer toute l'huile.

5

Puis ajouter une pincée de sel au blanc d'oeuf et le monter en neige (à la main pour les plus téméraires...!).

6

Ensuite, incorporer délicatement le blanc en neige à votre sublime mayo!!
Ne pas trop mélanger pour ne pas casser les blancs et placer au frais (ou pas!!) jusqu'à ce que vous n'en puissiez plus d'avoir une sauce aussi divine et ce bon pain frais qui ne demande qu'à plonger dedans!

Mayonnaise nuageuse et tentatrice

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